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The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

发布时间:2020-06-09 02:37 访问次数:121

专访世界盃虹吸咖啡大赛冠军杨衣姗,一起聊聊从追寻理想、沈澱、慢下来,到坚持探寻内心的喜爱事物本质的过程,这一连串的过程,看似简单,其实背后有许多故事和选择。如何在世代裏不随波逐流、坚持自己的理想,欢迎你来听听她的故事。

「各位评审,大家好,我是杨衣姗。为了创造一杯丰富、多层次,且有複杂度的咖啡⋯⋯我在众多的样本当中选中的是巴拿马 90+ 的咖啡豆⋯⋯在今天的体验过程中,将会有五个主要关联性⋯⋯」

第一次见到衣姗,是 Youtube 上 2017 年世界盃虹吸咖啡大赛台湾区选拔的影片,她手拿深色扁棒有节奏的将研磨咖啡粉和沸腾热水拌在一起,一边凑上闻着蒸气带上的咖啡风味,一边不疾不徐向评审介绍这杯咖啡将有哪些层次的味道会在嘴里迸出,以及她所使用的温度、动作有何意义。

The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

六、七年前,台湾喝咖啡风潮未起,没几个人关注世界盃咖啡大赛,公司带回日本的咖啡大赛影片让内部员工观摩,看着萤幕上咖啡师的帅气身影,衣姗心中开始有了念想,从此开启了参赛之路。凭着这样的底气和多年咖啡师扎实底子,她一举拿下 2017 年虹吸咖啡大赛的世界冠军。那年衣姗一战成名,好不风光,媒体争相报导夺下世界冠军的台湾之光,镁光灯下只有她自己明白,这条路,她早已磕磕碰碰走了好几回。

专访那天我们约了早晨碰面,踏进由衣姗与 ucc 团队筹备的精品咖啡空间 Coffee Lover's Planet,面对面坐下聊聊过去和现在自己的心境有何不同。衣姗分享,现在回头看当时,一切了然于心,当时自己都还没明白内心真正的想望,又怎幺能征服瓶颈、超越当下的自己呢?

The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己
The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

得到或捨去,都还是自己

眼前的衣姗,没有因为拿下咖啡世界大赛冠军而摆起架子,她谈起咖啡眼里有笑意也有好奇,像是姊姊回头跟后身晚辈分享一路走来的所见所得。

问起成为咖啡师的心路历程,她开头率先跟我们分享了 2016 年发生的转折。

当时衣姗在另一间百货公司的分店驻店,每天店里都很忙,一到休假,只想倒头大睡,身体疲累外,也因为当时还不懂得规划空白的休假时间,只好胡乱睡过去或与朋友出门游玩。虽然忙碌,却对生活感到迷惘。

后来因为接下精品咖啡的展店任务,开始从源头产地、挑选豆子、烘豆、烹煮到咖啡厅陈列、服务、餐点,一切都必须深入了解,衣姗开始专注在学习和筹备上,慢慢累积,慢慢前进。工作岗位调动、视野变得开阔、学习空间更多,天时地利人和,让衣姗的人生剧本开始有了变化。

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现在的衣姗并不比当初驻店的时候清闲,但比当时更会运用闲暇之余,去探索世界与学习新知,加上衣姗是个善于观察的人,体验的事情多了,眼界自然开阔起来。现在的她,已不同从前,有了看待事物不一样的眼光。过程中,也多了一份从容的底气。

我好奇问她,可以这样做的秘诀是什幺?她说,先懂得「放鬆」和「放下」,才有办法「学习」,而学习可以让你开眼界,看更宽广世界,心中自然有更多选择,这一切都是相辅相成的。

像一杯斟满的水杯,是不可能再倒入更多的,想拥有其他可能性,必须先有「捨」的勇气,断捨离很难啊,但捨得了,意味着自己能容纳更多,更多的体验、更多的可能性,就在这一连串的过程中,逐渐长成自己独特的模样。其实老天都是公平的,有捨,有得。

The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

时间在走,本质会永远留下

「以前觉得咖啡就是要喝苦的,现在就知道有酸味才是最好的。」了解过精品咖啡的世界后,对于咖啡的一切都柔软明朗了起来,衣姗开始用直探本质的目光看待咖啡,用五感拆解每个环节,每个过程、每个细节都有意义,捨不得忽略。

精品咖啡的迷人之处在于,煮咖啡不只是「煮咖啡」而已,每个製程都充满故事、费心安排,从产地到餐桌,上桌的咖啡,裏头有农人的心血,有咖啡师的祝福,有这片土地的风土,一杯咖啡里见一个世界。也因为如此,让喜爱与人接触的衣姗重新找到咖啡师的初心。

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了解咖啡后,衣姗不再追求苦涩,不再坚持喝咖啡一定要「够烫」,我们还给咖啡一个完整性,身为果实,本就有自己的独特风味,除了苦涩、高温所营造出来的味道,其实不用害怕「冷了就不好喝」,本身就是好豆子,才不怕被你冷落,反而冷了才能体验到更丰富更有层次的味道。

从追求流行到回头探究本质,台湾的咖啡风气也和衣姗的成长同样演进着,越来越多人开始关注精品咖啡,越来越多咖啡店林立,有连锁店有独立小店。咖啡在台湾人的生活里,从只是聊天场所的附属饮品,到现在人手一杯、甚至愿意不辞辛劳寻店拜访,只为嚐上一口好味道。

衣姗见证了如此的转变,其实这样的过程是迷人的,满足了生理需求,台湾正在往更高的精神层次追寻,有了想过的生活,对于品质对于质感有了念想,更愿意停下来回头看看事物的本质,时间不停往前走,留下的永远会是经典和初心,然后往更高层次里去,咖啡饮品在世代生活更迭里从没缺席过,也意味着我们正往追求本质和灵魂的路上走去吧。

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giordano ladies:经典,是现在和未来都活在当下

其实衣服就和咖啡一样,每个款式有自己独有的味道和特色,当你身历其境,就能感受到其中的美妙和乐趣,进而找到自己喜欢的模样。聊到这次和 giordano ladies 的合作,衣姗不下数次说着「giordano ladies 的衣服真的好经典!而且有着神奇的魔力。」

那天衣姗穿了两套衣服,每一次走出来都让人眼睛为之一亮,giordano ladies 衣服的迷人之处有两个。

一个是俐落简约的剪裁。每件衣服并没有太多的装饰,却充满了细节。第一眼你以为只是「简单」,但一套上衣服,看着镜子里的自己,绝对可以一秒虏获你的心,甚至扩张你对自己的认识。穿上衣服,你才会明白这件衣服背后的企图和惊人细节在哪里。就像一杯蕴含宇宙的咖啡,你摆在那里让它冒烟,再精品再稀缺也是徒劳,因为你没有让自己走进去,你没有用身体力行去尝试,你永远没有机会了解这杯饮品背后的心意和故事。

The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

二是它的「捨」。由于 giordano ladies 的设计理念是「舒适」且「精緻」,希望每个人都能在最自然、自在的状态下,体验自己的日常,穿上 giordano ladies 的衣服,你还会是你自己。换了两套衣服的衣姗说:「穿上它,觉得自己会很大方、很自信,但又不会抢了自己本身的风采。」

慢下来,我们总会找到自己

在衣姗身上我见到自己想追寻的影子,谁的青春没胡乱冲撞过,不论是在理想路上拔腿狂奔,或是在人生十字路口来回迷惘踱步,这都是我们都曾走过的一段,一杯海水疯狂搅拌后,静置沈澱后才有底层的堆积和上层的明朗。聊起这几年的变化,是轻描淡写,在一个领域坚持越久、做出成绩的人,其实没有表面上看起来的轻鬆简单,你不知道对方经历多少翻腾和挣扎,但是最后能留下的,真的很不简单。

The Art of Slowness|从迷惘到专心成为自己

衣姗说现在的女孩都很勇敢追求自己的梦,若真要给想坚持自我、不愿随波逐流的女孩一些建议,她会说:「多尝试,不同的生活方式或领域,都是好的,也许真正得到启发和收穫之后,应该会是 25 岁以后。」

甚至衣姗觉得 30 岁之前都是实验人生的好时机,你可以有很多想法,可以不断去试去体验,让所有事情都成为你最棒的养分,越到后面心底的轮廓逐渐清晰起来,理出方向目的后,便可以试着长期在一件事上耕耘,让它开花结果。

衣姗慢下来的哲学,其实是源自于对自己的了解「我不是聪明型的人,我知道我要花更多时间去尝试去熟悉手感」,所以愿意沈住气慢下来,持续练习,不投机也不取巧,找到自己喜爱的事情,耐心耕耘出一片天地。这样的底气是从内心长出来的,别急啊,停下来感受自己每个当下,我们总会在生活里找到自己的。

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